说起湖北省宣恩县高罗镇清水塘村，许多人都知道这里有很多石桥，这里的山水人文让人心驰神往。殊不知，这里除了怡人风景，还有传承了百年的传统豆筋制作手艺。

一方石磨，陪伴宣恩县县级非遗项目清水塘豆筋制作技艺代表性传承人刘大平老人多年。

今年85岁的刘大平老人，是宣恩县县级非遗项目清水塘豆筋制作技艺代表性传承人，制作豆筋已经60多年，算是村里制作豆筋的“元老”。老人虽已年过八旬，但制作起豆筯来动作熟练麻利，毫不逊色于晚辈。

晾晒豆筋

如何让豆筋吃起来醇香可口而又坚韧有嚼劲儿？老人说，诀窍在于火候的拿捏。除此之外，黄豆浸泡时间、豆浆加热冷却的温度、豆浆结筋的厚度等，都需要在长时间制作过程中不断总结积累才能熟练掌握。

豆筋制作从泡黄豆开始。择好的黄豆至少要浸泡8个小时以上，然后用石磨制成浆后过滤豆渣，加热煮熟后再进行二次过滤，之后用小火慢慢熬煮取皮。

揭豆皮需要技术和耐心

“大火熬浆，小火裹皮”是制作豆筋的要点。用竹枝取皮时，尤其要保证炉火稳定，才能让豆筋裹得均匀。和一些地方大张豆筋不同，在清水塘，揭完豆筋并不算完事，为了豆筋能长时间保存，还要将其用竹枝裹住成棍状风干。

把晾晒好的豆筋从一支支竹棍上取下来

取豆筋也有技巧。得在半干时把豆筋从中间切开，把竹枝剥出来，然后再彻底晾干，等豆筋干透了再取下切段。

豆筋成品

醇香的豆筋火锅成为宣恩清水塘的特色佳肴

技艺得到传承，美味方能源远流长。豆筋成了宣恩清水塘的招牌美食，口感醇厚、绿色健康，让人回味久久。一根看似简单的豆筋有着如此多的制作工序，实属不易。